Durch Zufall habe ich im Fernsehn Tim Mälzer gesehen, bei der er Rinderrouladen in einer ganz anderen Art zubereitete, als wie wir sie normalerweise kennen: Mediterraner Art. Ich fand das Rezept interessant und habe es nachgekocht, finde ich doch die Mittelmeerküche sowieso sehr lecker. Ich kann nur sagen: Ein Traum!
Hier meine davon leicht abgewandelt Art:
Zubereitung
- 50 g Pinienkerne
- 50 g getrocknete weiche Tomaten oder 3-fach konzentriertes Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 7 El Olivenöl
- 6 Rinderrouladen à 150 g
- 6 Scheiben Pancetta
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
- 1 große weiße Zwiebel
- 1 große rote Paprika
- 4 Tomaten
- etwas Thymian
- 1 Tl Fenchelsaat
- 100 ml Weißwein
- 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
- 1/2 Kartoffel (ca. 100 g)
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten mit Knoblauch, der Hälfte der Pinienkerne und 3 Löffeln Olivenöl im Mixer zu einer noch leicht stückigen Paste verarbeiten.
- Rouladen nebeneinander legen und mit ein wenig Salz, Pfeffer würzen. Mit der Tomatenpaste bestreichen, mit je 1 Scheibe Pancetta und 2 Basilikumblättern belegen. Rouladen aufrollen und mit Nadeln zusammen stecken.
- Zwiebeln würfeln, Paprika in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
- Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rouladen in einem geeigneten Topf oder Bräter in 4 El Olivenöl hellbraun anbraten.
- Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Rouladen herausnehmen, Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Topf setzen und mit Fenchelsaat zusammen anschwitzen, anschließend das Gemüse im Topf glasig, ohne Farbe dünsten.
- Thymian zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe auffüllen.
- Kartoffel schälen und in den Sud reiben (dient zur natürlichen, leichten Bindung).
- Rouladen zugeben und das ganze mit halbgeöffnetem Deckel im Backofen bei 160 – 170 Grad auf der untersten Schiene 2 bis 2 1/2 Stunden garen.
- Rouladen mit dem Sud auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen und Basilikumblättern servieren.
Als Beilagen eignet sich angeröstetes Brot, Gnocchis oder Kartoffelklöße.