Zutaten (für ca. 16 Muffins)

• 3 Eier
• 100 g Quark
• 200 g gemahlene Mandeln
• 50 g Mandelproteinpulver
• 90 g Xylit (Xucker)
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Früchte (hier: Himbeeren und Brombeeren)

Zubereitung:

• Alles, außer den Früchten, in einer Rührschüssel klümpchenfrei verrühren
• Früchte unterheben
• Masse in vorgefettete Muffinsförmchen (einen guten Esslöffel pro Muffin) füllen / in Papiermuffinsförmchen füllen
• Bei 160°C mit Umluft für ca. 20 Minuten backen