Zutaten für 4 Personen
- Salz und Pfeffer
- 3 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
- 1 große Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
- 250 g Basmatireis
- 2 EL Öl
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 3–5 EL Sojasoße
- 3 EL Erdnussbutter (Glas)
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL geröstete gesalzene Erdnusskerne
Zubereitung (ca. 25 Minuten)
- Fleisch grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Reis im gut einem halben Liter Salzwasser kochen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 3–4 Minuten anbraten. Zwiebeln zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Kokosmilch und 3 EL Sojasoße ablöschen, aufkochen. Erdnussbutter einrühren. Unter Rühren 3–4 Minuten köcheln. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Hähnchen mit dem Reis anrichten. Mit Erdnüssen und Schnittlauch bestreuen.