für 4 Personen
Zutaten
- 225 g Fjordkrone Riesengarnelenschwänze Natur
- 1 Becker Eismeergarnelen
- 100 g Miesmuscheln (ohne Schalen)
- 400 g Rote Bete
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Bio Sonne Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer (4 cm)
- 1 unbehandelte Bio-Orange
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 Limetten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Riesengarnelen auftauen lassen.
- Die Rote Bete schälen und in Würfel von ca. 5×5 mm schneiden.
- Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Die Orange heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Rote Bete darin anschwitzen.
- Den Ingwer und die Orangenschale dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch und dem Saft der Orange ablöschen.
- Für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Rote Bete bissfest gegart ist (entfällt, wenn rote Beete vorgekocht gekauft wurden).
- Muscheln und Eismeergarnelen dazu geben.
- Die Zwiebeln fein würfeln.
- Währenddessen das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Garnelen trocken tupfen und zusammen mit den Zwiebeln darin anbraten.
- Anschließend mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Garnelen/Zwiebeln aus der Pfanne in den Suppensud geben und nochmal kurz aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.