Zutaten

• 150 g Fol Epi Scheiben Cremig
• 500 g Spargel (grün)
• Salz
• 500 g Strauchtomaten
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Thymian
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Den Backofen für den auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, um den Spargel später zu überbacken.

Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel zugeben, kurz mitanschwitzen, Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Den Tomaten-Sugo in eine Auflaufform geben. Die Spargelstangen portionsweise mit den Fol Epi Scheiben Cremig einwickeln und auf die Tomaten legen. Spargel im vorgeheizten Backofen ca. 8–10 Minuten überbacken.

für 2 Personen

Zutaten

• 650 g frischen grünen Spargel
• 2 Rinderfilet
• Salz
• Peffer
• dunkler Balsamicoessig
• gehobelten Parmesankäse
• Wallnuss- oder Olivenöl

Zubereitung

Den grünen Spargel am unteren Ende schälen. Dann in die heiße Pfanne zu einem Schluck Wallnuss- oder Olivenöl gegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten braten, bis der Spargel etwas Farbe annimmt. Dabei öfters wenden. Dann einen Schuss dunkler Balsamicoessig dazu geben und einkochen lassen. Gleichzeitig die Rinderfiletsteak braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Beim Servieren den gehobelten Parmesankäse auf den Spargel geben.

Ein Stück Ciabatta-Brot passt auch ganz hervorragend dazu.

Zutaten:

• 150 g Sonnenblumenkerne
• 1 mittlere Karotte
• 50 g Kern-Mischung
• Suppenbrühe
• Currypulver
• Zucker
• Zitronensaft
• Tomatenmark
• Kräuter (Petersilie, Basilikum oder sonstiges)
• Räuchersalz

Zubereitung:

• Sonnenblumenkerne in Brühe aufkochen, damit sie etwas weicher werden
• Mit Sonnenblumenöl (ca. 3-4 EL), Räuchersalz (eine Priese), Brühe (ca. 1/2 TL) und etwas Zitronensaft vermengen und pürieren
• Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
• Sonnenblumenkernmus mit Kernen und Currypulver (ca. 1/4 TL) vermischen
• Mit Zucker (1 Priese), Zitronensaft, Tomatenmark, Salz und restlichen Gewürzen abschmecken
• Karottenwürfel unterheben, Kräuter (je nach Geschmack) hinzugeben

Zutaten

• 250 g Möhren
• etwas Sojasoße
• etwas Rotwein
• etwas China-Würzer

Zubereitung

• Möhren schälen und stiften
• In Soße (50 Soja : 50 Rotwein) einlegen und ziehen lassen
• Mit China-Würzer würzen und eventuell etwas schärfen

für 1-2 Personen

Zutaten

• 250 g Schweingulasch
• 1 große Zwiebel
• 125 g Pilze
• 200 ml kräftigen Rotwein
• Paprika süß (1 gehäuften TL)
• Paprika scharf (1 TL)
• Kräutersalz (1/2 TL)
• Pfeffer (1/2 TL)

Zubereitung

• Zwiebel in Würfel schneiden und in ein wenig Butter glasig dünsten
• Das Fleisch dazugeben
• Mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika würzen
• Alles anbraten
• Nach dem Anbraten mit Rotwein ablöschen
• Zugedeckt auf kleiner Stufe 40 – 60 Minuten kochen lassen, bis Fleisch weich ist
• Anschließend mit gewünschter Menge Wasser (ca. 250ml) auffüllen
• Mit „Knorr Delikatessoße zum Braten“ abschmecken
• Die Pilze dazu geben

Als Beilagen eigenen sich Nudel, Spätzle, Kartoffeln oder Brötchen

für ca. 6 Personen

Zutaten

• 1 Schweinenuss (ca. 1,8 kg)
• 4 große Zwiebeln
• 500 g Möhren
• 800 g Tomaten
• 4 Lorbeerblätter
• 300 ml Rotwein
• 4 Becher Sahne
• Paprika süß/scharf
• Pfeffer
• Salz
• Senf

Zubereitung

• Fleisch mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen
• Scharf anbraten
• grob gewürfelte Zwiebeln, gestiftete Möhren, grob gewürfelte Tomaten und Rotwein dazugeben
• ca. 1,5 h köcheln lassen
• Mit der Sahne eine Soße zubereiten
• Am Ende abschmecken

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße und Rotkohl.

für ca. 6 Personen

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch
• 4 große Zwiebeln
• 10 Lorbeerblätter
• 10 Wachholderbeeren
• 4 Becher Sahne
• 700 ml Essig
• 400 ml Wasser
• Paprika süß/scharf
• Pfeffer
• Salz
• Senf

Zubereitung

• Fleisch mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, Pfeffer, Essig und Wasser ca. eine Woche vorher einlegen
• Fleisch nach dem Einlegen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen
• Scharf anbraten
• Zwiebeln und etwas Essig aus dem Sud dazugeben
• ca. 2,5 h köcheln lassen
• Mit der Sahne eine Soße zubereiten
• Am Ende abschmecken

Als Beilage eigent sich am besten frische Spätzle.

Durch Zufall habe ich im Fernsehn Tim Mälzer gesehen, bei der er Rinderrouladen in einer ganz anderen Art zubereitete, als wie wir sie normalerweise kennen: Mediterraner Art. Ich fand das Rezept interessant und habe es nachgekocht, finde ich doch die Mittelmeerküche sowieso sehr lecker. Ich kann nur sagen: Ein Traum!

Hier meine davon leicht abgewandelt Art:

Zubereitung

• 50 g Pinienkerne
• 50 g getrocknete weiche Tomaten oder 3-fach konzentriertes Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 7 El Olivenöl
• 6 Rinderrouladen à 150 g
• 6 Scheiben Pancetta
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Basilikum
• 1 große weiße Zwiebel
• 1 große rote Paprika
• 4 Tomaten
• etwas Thymian
• 1 Tl Fenchelsaat
• 100 ml Weißwein
• 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
• 1/2 Kartoffel (ca. 100 g)

Zubereitung

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten mit Knoblauch, der Hälfte der Pinienkerne und 3 Löffeln Olivenöl im Mixer zu einer noch leicht stückigen Paste verarbeiten.
• Rouladen nebeneinander legen und mit ein wenig Salz, Pfeffer würzen. Mit der Tomatenpaste bestreichen, mit je 1 Scheibe Pancetta und 2 Basilikumblättern belegen. Rouladen aufrollen und mit Nadeln zusammen stecken.
• Zwiebeln würfeln, Paprika in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
• Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Rouladen in einem geeigneten Topf oder Bräter in 4 El Olivenöl hellbraun anbraten.
• Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Rouladen herausnehmen, Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Topf setzen und mit Fenchelsaat zusammen anschwitzen, anschließend das Gemüse im Topf glasig, ohne Farbe dünsten.
• Thymian zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit 350 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe auffüllen.
• Kartoffel schälen und in den Sud reiben (dient zur natürlichen, leichten Bindung).
• Rouladen zugeben und das ganze mit halbgeöffnetem Deckel im Backofen bei 160 – 170 Grad auf der untersten Schiene 2 bis 2 1/2 Stunden garen.
• Rouladen mit dem Sud auf Tellern anrichten und mit den restlichen Pinienkernen und Basilikumblättern servieren.

Als Beilagen eignet sich angeröstetes Brot, Gnocchis oder Kartoffelklöße.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffel
• 1 Becher Frischkäse
• 2 Becher Sahne
• 200 g geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter der Provance

Zubereitung:

• Die Katoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und in etwa 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
• Aus Frischkäse, Sahne und Parmesan unter leichter Wärmezufuhr eine glatte Soße herstellen und mit Salz, schwarzem gemahlenen Pfeffer, wenig Knoblauch und etwas Kräuter der Provance abschmecken
• Kartoffelscheiben in eine feuerfesteform geben und mit der Soße übergießen
• bei 180°C in den Backofen geben, ob sich eine leicht gebräunte Kruste bildet

Zutaten

• 50% Salz
• 25% Paprika (2/3 süß/ 1/3 scharf)
• 10% Zwiebel
• 10% Pfeffer
• 0,5 TL Puderzucker
• Hauch Knoblauch, Muskatnuss

Zubereitung

• Die Zutaten in ein Glas geben und am Ende gut vermengen

Zutaten

• 350 g Nudeln (Gabelspaghetti oder ähnliches)
• ca. 175 g Miracel Whip light
• ca. 175 g Ketchup
• 3 Scheiben gekochter Schinken
• 1 kleine Dose (140 g) Erbsen und Möhren
• 1 kleine Dose (140 g) Mais
• 1 kleine Glas (140 g) Champignons
• 6 mittlere saure Gurken
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

• Nudeln in Salzwasser kochen
• Miracel Whip und Ketchup in einer Salatschüssel verrühren
• Schinken und Kurken gabelgerecht kleinschneiden
• alles in der oben hergestellten Soße unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Gurkensud abschmecken

Der Nudelsalat passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem.

Zutaten:

• 0,5 Liter Milch
• 0,5 Liter Fleischbrühe
• 70 g Mehl
• 70 g Butter
• 80 g Meerrettich
• 100 g Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Wenig Muskat

Zubereitung:

• Butter zerlassen, aber nicht braun werden lassen.
• Mehl zugugeben (Mehlschwitze)
• Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen, glatt rühren und kurz aufkochen lassen.
• Milch, Meerrettich und Frischkäse dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

für 3 Personen

Zutaten

• 1 l Wasser
• 250g Linsen
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch (Porree)
• 500 g Möhren
• 150 g margeren Speck oder Schinken
• 3 gut geräucherte Mettwürste
• Suppenbrühe (ca. 2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• Essig

Zubereitung

• Linsen im Wasser einweichen
• Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 5 mm Würfel schneiden. Mit ins Wasser geben.
• Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und ins Wasser geben
• Den Speck fein würfeln und in Wasser geben
• Mit der Suppenbrühe ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Immer wieder umrühren.
• Die Mettwürste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und der Suppe dazugeben.
• Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.

Zutaten

Mürbeteig

• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75 g weiche Butter
• etwas kaltes Wasser

Füllung

• 200 g Räucherlachs
• 125 g Mascapone
• 1 EL Meerettich
• 4 Eier
• 100 g Milch
• 100 g Sahne
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Dillspitzen
• Schnittlauch

Zubereitung

• Mehl, Salz, Butter und evtl. ein wenig Wasser verkneten bis Streusel entstehen
• Teig ausrollen und in gefettete Springform geben; am Rand ca. 4 cm hochziehen.
• Boden mit Gabel einstechen
• Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 6-7 Minuten vorbacken

• Mascapone und Meerettich vermischen und auf vorgebackenen Teig verteilen
• Lachs in Streifen schneiden und auf die Mascaponecreme legen
• Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
• Mehl, Milch, Sahne und Eigelb mit Salz. Pfeffer, Dillspitzen und Schnittlauch würzen und schaumig rühren
• Eischnee unterheben
• Mischung auf den Lachs geben
• Bei 200°C (Umluft) bzw. 220°C ca. 25-35 Minuten fertig backen
• Der Quiche ist fertig wenn die Füllung fest und die Oberfläche gebräunt ist

für 3 bis 4 Personen

Zutaten

• 1 mittlerer Kürbis
• 1 kleiner Apfel
• 1 kleine Birne
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Becher Saure- oder Schlagsahne
• 2 Zehen Knoblauch
• scharfer Paprika (1 TL)
• süßer Paprika (1-2 TL)
• Kümmel (1 TL)
• Curry (1-2 TL)
• Suppenbrühe (2-3 EL)
• etwas Muskatnuss
• nach Belieben Chili
• nach Belieben Ingwer
• Olivenöl
• etwas Weiswein

Zubereitung

• Zwiebeln, Knoblauch, Apfel und Birne schälen und den Kürbis entkernen
• Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und im Olivenöl andünsten
• Kürbis, Apfel und Birne ebenfalls schneiden und anschließend hinzugeben
• Alles zusammen ca. 5-10 Minuten andünsten
• Alle Gewürze hinzugeben und gut umrühren
• Inhalt mit Pürierstab pürieren – ACHTUNG: Püree neigt zum Anbrennen! Herd vorher kleiner stellen
• Suppe mit etwas Weiswein ablöschen, Wasser dazugeben bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat
• Sahne unterrühren
• Nach Belieben nachwürzen!

(Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf)

für ca. 4 Personen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. die sehr wohlschmeckende Sorte Annabell)
• 2 Stangen Lauch (Poree)
• 375 g Hackfleisch gemischt
• 2 Becher süße Sahne
• 150-200 g geriebenen Käse (z.B. Gauda)
• 2 Teelöffel Honig

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und schälen. Das Hackfleisch mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika (scharf und edelsüß), ein wenig Knoblauch und dem Honig anbraten und dabei aufpassen, dass es schön krümelig wird. Dann den in Scheiben (Räder) geschnittenen Lauch dazugeben und ein wenig Wasser oder Rotwein dazu. Mit Deckel garen, bis der Lauch bissfest ist. Die Karoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Hackfleisch/Lauch-Gemisch schichtweise in eine höhere Auflaufform geben. Dann die 2 Becher Sahne dazu und mit dem geriebenen Käse abdecken. Im Backofen bei ca. 180°C erhitzen und überbacken bis der Käse leicht braun wird..

für 2-3 Personen

Zutaten

• 1 Packung Harzer Käse
• 200g Butter
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Speisequark
• 1 Päckchen Schmelzkäse Schinken/Salami
• etwas Kümmel
• etwas Knoblauchpulver
• 1 Messerspitzen Naton

Zubereitung

• Alles außer Naton bei sehr geringer Hitze oder in einem Wasserbad erhitzen
• Gelegentlich umrühren bis der Käse flüssig ist
• Naton hinzugeben (ACHTUNG: wird mehr)
• Mit Knoblauch würzen