Zutaten:

• 200 g Sojahack
• 2 große Zwiebeln
• 100 g dunkle Pilze oder z.B. Kräutersaitlinge
• 1 Bündchen Petersilie, gehackt
• 1 Brötchen einweichen und ausdrücken
• 1 Ei
• Kümmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Pilze würfeln und und Öl glasig braten. Petersilie hinzufügen und die Pfanne auf 40°C abkühlen lassen. Das Sojahack mit dem Brötchen, Ei und Gewürzen und dem Pfanneninhalt in einer Schüssel vermengen und >30m ziehen lassen.

Etwas Wasser (bis es 2 cm hoch im Topf steht) aufkochen. Salz, Gemüsebrühe, ein halbes Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment) und 3 Wacholderbeeren hineingeben. Die Masse zu Klößen formen und in das sacht siedende Wasser geben. Eine Stunde leicht köcheln, aber nicht sprudeln lassen – sonst zerfallen die Klöße. 15 Minuten vorher 200 ml Sahne oder 400 ml Milch hinzugeben, in der man schon etwas Stärke zum Andicken verrührt hat.

Dazu gab es bei uns Basmati-Reis. Kartoffeln gehen natürlich auch. Rote-Bete-Carpaccio soll auch sehr gut passen.
#Kaliningrader

Quelle: https://digitalcourage.social/@chpietsch/109580988512470842

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch
• 20 g Pflanzenöl, Butter oder Schmalz
• 2 mittlere Zwiebeln
• 500 g Tomaten (alternativ aus der Dose)
• 500 g Sauerkraut
• 500 g Kartoffeln
• ca. 1 Teelöffel Salz
• ca. 1 Teelöffel gemahlenen sw. Pfeffer
• ca. 1 Teelöffel gemahlenen Papika scharf
• ca. 2 Teelöffel gemahlenen Paprika edelsüß
• 400 ml Wasser
• 200 ml Wein (weiß oder rose)
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

• Öl, Butter oder Schmalz erhitzen udn das gewürfelte Schweinefleisch (ca. 1,5 cm) anbraten bis das Fleisch schwach gebräunt ist.
• Dann die gewürfelten Zwiebeln dazu, bis auch die anfangen leicht braun zu werden.
• Mit den gewürfelten Tomaten, dem Wasser und dem Wein ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer, Paprika und den beiden Lorbeerblättern würzen.
• Die gewürfelten Kartoffeln (ca. 2 cm) dazu und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr bissfest sind.
• Dann das Sauerkraut dazu und fertig garen bis die Katoffeln weich sind.
• Die Lorbeeblätter herausnehmen und evtl mit Salz und Pfeffer (alternativ etwas Gemüsebrühpulver) nachwürzen.

Zutaten

• 2 Rote Bete
• 1 Karotte
• 1 Kartoffel
• 1 Petersilienwurzel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Scheibe frischer Ingwer
• 5 EL Kichererbsenmehl
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlenen Fenchelsamen
• 1/4 TL Pfeffer
• 4 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Ghee oder Sesamöl zum Ausbacken

• 2 EL Reisflocken
• 150 ml Wasser
• 2 EL Meerrettich
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL gemahlenen Ingwer
• 1/4 TL gemahlenen Koriandersamen

Zubereitung

• Rote Bete, Karotte, Kartoffel, Petersilienwurzel, Ingwer und Zwiebel fein raspeln und mit Kichererbsenmehl, Gewürzen, Kräutern und Salz vermischen.
• Eine Pfanne erhitzen und Ghee oder Sesamöl zum Braten hineingeben. Mit einem Eisportionierer die Gemüsemasse in die Pfanne geben, etwas flach drücken, so dass gleichmäßig geformte Bratlinge entstehen. Von beiden Seiten ausbacken.
• Die Reisflocken im Wasser aufkochen und eindicken lassen. Meerrettich, Salz, Ingwer und Koriander untermischen. Zu einer glatten Soße pürieren.

für 4 Personen

Zutaten

• 600 g Hackfleisch
• 500 g Nudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini oder Aubergine
• 1 Becher Natur-Joghurt
• 1 Becher Schmand
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver

Zubereitung

• Joghurt und Schmand mischen. Den Knoblauch pressen und zu dem Joghurt geben, mit Salz und Pfeffer würzen, später gehackte Petersilie dazugeben und abschmecken. Danach kalt stellen!
• Die Nudeln kochen
• Die Zucchini putzen, die Hälfte der Zucchini grob reiben, die andere in Streifen schneiden.
• Hackfleisch und Zwiebel in Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Die geraspelte Zucchini zu dem Hackfleisch geben, kurz mitbraten.
• Die in Scheiben geschnittene Zucchini extra anbraten.
• Serviertipp: Erst die Nudeln portionsweise in tiefe Teller geben. Dann das Hackfleisch darauf verteilen. Die gebratenen Zucchinischeiben darüber legen und zum Schluss einen Klecks vom Joghurt darauf geben.

2 Portionen

Zutaten

• 500 g frische Totellini
• 1 mittlere Zucchini
• 10 Cocktail-Tomaten
• 3 Scheiben Schinken
• Käse zum Überbacken (z.B. Gauda oder Mozarella)
• 1 Becher süße Sahne
• Balsamico-Essig
• Öl
• (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika, Suppenpulver, Knoblauch
• Weißwein

Zubereitung

• Tomaten waschen und halbieren
• Schinken und Zucchini in große Stücke schneiden
• Käse reiben oder in Scheiben schneiden
• Tortellini, Tomatenhälften, Schinken- und Zucchini-Stücke auf die Spieße stecken
• Mit der Sahne eine Sahnesauce anrühren, etwas Weißwein dazugeben und nach Belieben würzen
• Die Spieße in eine Auflaufform geben, die Sauce darüber gießen, nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen und das Ganze mit dem Käse überdecken.
• Statt mit Sauce können die Spieße auch mit Olivienöl und Balsamicoessig betreufelt werden.
• Die Auflaufform für ca. 40 Minuten (Ober/Unterhitze) in den Ofen stellen.
• Zur Dekoration einige Basilikumblätter in die Auflaufform geben.

Tipp: Das ganze ist natürlich mit vielerlei Zutaten, z.B. Paprika, Zwiebeln, Pilzen, usw. möglich. Auch die Sauce kann variert werden.

3-4 Portionen

Zutaten

• 500 g Tortellini bzw. 750 g frische Totellini
• 1 Zwiebeln
• 200 g gekochter Schinken
• 1 Becher saure Sahne
• 2 Becher Schlagsahne
• (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer, scharfer Paprika, Safran

Zubereitung

• Tortellini in gesalzenem Wasser kochen bis sie gerade weich sind
• Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit einem klein bisschen Fett glasig anbraten
• Schinken in ca 1×1 cm große Stückchen schneiden und zu den Zwiebeln dazu geben und weiter anbraten bis der Schinken leicht braune Ränder bekommt (soll dabei nicht austrocknen)
• Mit (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer und scharfer Paprika das Schinken-Zwiebel-Gemisch würzen und dann die sauer Sahne und die Schlagsahne dazu gegen. Mit Safran abschmecken.
• Die gekochten Tortellini abgießen und in die Soße geben und noch etwas ziehen lassen

Zutaten

• 4 EL Sojasoße
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Bratöl
• 500 g Tofu
• grüner Salat
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Salz

Zubereitung

• Sojasoße, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und 2 EL Öl zu einer Marinade verrühren. Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen.
• Grillrost vor dem Anschüren mit restlichem Öl einpinseln, Tofu über direkter Hitze 4 Minuten pro Seite grillen. Anschließend über indirekter Hitze weitere 5 Minuten pro Seite ziehen lassen. Dabei häufig mit der übrigen Marinade einpinseln. Vorsicht: Marinade darf nicht ins Feuer tropfen.
• Salat: Schalotte in feine Streifen, Avocado in Scheiben schneiden. Öl, Essig und Salz zu einem Dressing verrühren.
• Avocado vorsichtig unter den Salat heben. Salat mit Dressing beträufeln und zu den Tofu-Steaks servieren.

Zutaten:

• 1 Packung Räucher-Tofu
• 1-2 Tomaten
• 1-2 Stängel Frühlingszwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Butter/Öl

Zubereitung:

• Tofu zubröseln, aber nicht zu fein
• Frühlingszwiebeln in Ringe und Tomaten in Stücke schneiden
• Tofu mit etwas Butter oder Öl in einer Pfanne anbraten, bis er eine leichte Bräunung annimmt
• Frühlingszwiebeln und Tomaten dazu geben
• Mit Salz und Pfeffer würzen

für 2 Personen

Zutaten

• 200 g Tofu
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Große Zwiebel
• 2 Knoblauch-Zehen
• 1 TL Senf
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Tomatenmark
• Oregano
• Thymian
• Rosmarin
• Basilikum
• Zucker
• geriebener Käse
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 300-400 mL Milch

Zubereitung

• Tofu vorher marinieren, am besten einen Tag vorher
• Tofu dazu zerdrücken, Sojasauce, Öl, Senf, Salz und Pfeffer untermischen
• Alles gut vermischen und im Kühlschrank lagern
• Béchamelsoße mit 1 EL Butter, Mehl und Milch machen und mit Salz, wenig Pfeffer und Muskat abschmecken.
• (Oliven-) Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin braten, bis dieser knusprig wird.
• Währenddessen Tomaten in der Dose kleinschneiden
• Klein gehackte Zwiebel dazu geben in die Pfanne geben und glasig braten.
• ca. 1 EL Tomatenmark untermischen und anschließend die Dose Tomaten zu dem Tofu geben, evtl mit etwas Wasser verdünnen.
• Gewürze und den kleingehackten Knoblauch dazu geben, wenn nötig mit etwas Zucker würzen
• Erst Ragout, dann Nudeln, wieder Ragout mit Béchamelsauce, Nudeln in eine Auflaufform geen, zum Schluss Béchamelsauce, Käse daraufgeben und Butterflöckchen verteilen.
• Die Lasagneca 20 – 30min bei 180°C in bei Umluft in den Ofen geben

Zutaten:

• 150 g rote Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 250 mL Gemüsebrühe
• 2-3 EL Kokosmilch
• Gewürze (Curry, Paprika süß/scharf, Pfeffer, Salz, Räuchersalz, Chilipulver, Rosmarin, Gemüsebrühe)
• Olivenöl
• Limette
• etwas Petersilie

Zubereitung:

• Linsen in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind, anschließend abseihen
• Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
• Gewürze zu dem Gemüse geben und untermengen (mit Räuchersalz, Chili, Rosmarin sparsam würzen; Rest nach Geschmack)
• Gemüse und gehackte Tomaten zu den Linsen geben
• Mit den Gewürzen abschmecken, etwas Limettensaft und geriebene Schale und die Kokosmilch hinzugeben
• Eindicken lassen, bis es nur noch wenig Flüssigkeit enthält

Zutaten

• 550 Gramm Mehl
• 450 g Rahmspinat
• 4 Eier
• Salz (1 TL)
• ggf. Wasser

Zubereitung

• Spinat auftauen lassen
• Mehl in eine Rührschüssel geben
• Eier und Salz hinzugeben
• Alles gut verrühren
• Aufgetauten Spinat hinzugeben
• Erneut gut verrühren, bis er Blasen schlägt
• Falls Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzugeben und erneut rühren
• Teig in eine Presse geben (Alternative: Schaber) und in kochendes Wasser drücken
• Wenn Spätzle oben schwimmen abschütten/abschöpfen

Diese Spinatspätzle eignen sich hervorragend als Grundlage um sie mit Krabben zu mischen und mit Käse zu überbacken!

• Cocktailtomaten
• Radieschen
• Frühlingszwiebeln

kleinschneiden und mit

• selbstgemachten Spätzle

(die jedoch kalt sein müssen) in eine Schüssel. Würzen mit

• Kräutersalz
• Pfeffer
• Oregano
• Basilikum…

Etwas

• Essig

und etwas

• Öl

Man kann auch

• Paprika

rein schneiden

Danke an Daniela Keppner für das Rezept.