Zutaten

• 350 g Nudeln (Gabelspaghetti oder ähnliches)
• ca. 175 g Miracel Whip light
• ca. 175 g Ketchup
• 3 Scheiben gekochter Schinken
• 1 kleine Dose (140 g) Erbsen und Möhren
• 1 kleine Dose (140 g) Mais
• 1 kleine Glas (140 g) Champignons
• 6 mittlere saure Gurken
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

• Nudeln in Salzwasser kochen
• Miracel Whip und Ketchup in einer Salatschüssel verrühren
• Schinken und Kurken gabelgerecht kleinschneiden
• alles in der oben hergestellten Soße unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Gurkensud abschmecken

Der Nudelsalat passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem.

Zutaten:

• 0,5 Liter Milch
• 0,5 Liter Fleischbrühe
• 70 g Mehl
• 70 g Butter
• 80 g Meerrettich
• 100 g Frischkäse
• Salz
• Pfeffer
• Wenig Muskat

Zubereitung:

• Butter zerlassen, aber nicht braun werden lassen.
• Mehl zugugeben (Mehlschwitze)
• Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen, glatt rühren und kurz aufkochen lassen.
• Milch, Meerrettich und Frischkäse dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

für 3 Personen

Zutaten

• 1 l Wasser
• 250g Linsen
• 1 kg Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch (Porree)
• 500 g Möhren
• 150 g margeren Speck oder Schinken
• 3 gut geräucherte Mettwürste
• Suppenbrühe (ca. 2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• Essig

Zubereitung

• Linsen im Wasser einweichen
• Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 5 mm Würfel schneiden. Mit ins Wasser geben.
• Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und ins Wasser geben
• Den Speck fein würfeln und in Wasser geben
• Mit der Suppenbrühe ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Immer wieder umrühren.
• Die Mettwürste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und der Suppe dazugeben.
• Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.

Zutaten

Mürbeteig

• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75 g weiche Butter
• etwas kaltes Wasser

Füllung

• 200 g Räucherlachs
• 125 g Mascapone
• 1 EL Meerettich
• 4 Eier
• 100 g Milch
• 100 g Sahne
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Dillspitzen
• Schnittlauch

Zubereitung

• Mehl, Salz, Butter und evtl. ein wenig Wasser verkneten bis Streusel entstehen
• Teig ausrollen und in gefettete Springform geben; am Rand ca. 4 cm hochziehen.
• Boden mit Gabel einstechen
• Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 6-7 Minuten vorbacken

• Mascapone und Meerettich vermischen und auf vorgebackenen Teig verteilen
• Lachs in Streifen schneiden und auf die Mascaponecreme legen
• Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
• Mehl, Milch, Sahne und Eigelb mit Salz. Pfeffer, Dillspitzen und Schnittlauch würzen und schaumig rühren
• Eischnee unterheben
• Mischung auf den Lachs geben
• Bei 200°C (Umluft) bzw. 220°C ca. 25-35 Minuten fertig backen
• Der Quiche ist fertig wenn die Füllung fest und die Oberfläche gebräunt ist

für 3 bis 4 Personen

Zutaten

• 1 mittlerer Kürbis
• 1 kleiner Apfel
• 1 kleine Birne
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Becher Saure- oder Schlagsahne
• 2 Zehen Knoblauch
• scharfer Paprika (1 TL)
• süßer Paprika (1-2 TL)
• Kümmel (1 TL)
• Curry (1-2 TL)
• Suppenbrühe (2-3 EL)
• etwas Muskatnuss
• nach Belieben Chili
• nach Belieben Ingwer
• Olivenöl
• etwas Weiswein

Zubereitung

• Zwiebeln, Knoblauch, Apfel und Birne schälen und den Kürbis entkernen
• Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und im Olivenöl andünsten
• Kürbis, Apfel und Birne ebenfalls schneiden und anschließend hinzugeben
• Alles zusammen ca. 5-10 Minuten andünsten
• Alle Gewürze hinzugeben und gut umrühren
• Inhalt mit Pürierstab pürieren – ACHTUNG: Püree neigt zum Anbrennen! Herd vorher kleiner stellen
• Suppe mit etwas Weiswein ablöschen, Wasser dazugeben bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat
• Sahne unterrühren
• Nach Belieben nachwürzen!

(Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf)

für ca. 4 Personen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. die sehr wohlschmeckende Sorte Annabell)
• 2 Stangen Lauch (Poree)
• 375 g Hackfleisch gemischt
• 2 Becher süße Sahne
• 150-200 g geriebenen Käse (z.B. Gauda)
• 2 Teelöffel Honig

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und schälen. Das Hackfleisch mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika (scharf und edelsüß), ein wenig Knoblauch und dem Honig anbraten und dabei aufpassen, dass es schön krümelig wird. Dann den in Scheiben (Räder) geschnittenen Lauch dazugeben und ein wenig Wasser oder Rotwein dazu. Mit Deckel garen, bis der Lauch bissfest ist. Die Karoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Hackfleisch/Lauch-Gemisch schichtweise in eine höhere Auflaufform geben. Dann die 2 Becher Sahne dazu und mit dem geriebenen Käse abdecken. Im Backofen bei ca. 180°C erhitzen und überbacken bis der Käse leicht braun wird..

für 2-3 Personen

Zutaten

• 1 Packung Harzer Käse
• 200g Butter
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Speisequark
• 1 Päckchen Schmelzkäse Schinken/Salami
• etwas Kümmel
• etwas Knoblauchpulver
• 1 Messerspitzen Naton

Zubereitung

• Alles außer Naton bei sehr geringer Hitze oder in einem Wasserbad erhitzen
• Gelegentlich umrühren bis der Käse flüssig ist
• Naton hinzugeben (ACHTUNG: wird mehr)
• Mit Knoblauch würzen

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 75 g Speckwürfel
• 150 ml Suppenbrühe
• Gewürze

Zubereitung

• Kartoffeln kochen bis sie gerade weich sind
• Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
• Speckwürfel anbraten und im gleichen Topf genug Brühe machen, damit Salat leicht „matscht“
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und evtl. Safran nach Belieben würzen
• Mit Essig und Öl abschmecken

(Stefans Rezept)

Zutaten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido- oder Muskatkürbis
• 2 Birnen
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• 250 g Raclettekäse
• 100 g Weintrauben
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Birnen waschen, entkernen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
• Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das vorbereitete Gemüse und die Birnen in einer Schüssel mit Pflanzenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine Auflaufform geben oder auf einem Blech verteilen und in den heißen Ofen schieben.
• Weintrauben waschen und von den Rispen zupfen.
• Nach 30 Minuten Backzeit Kräuter und Käse (in Scheiben oder gerieben) auf dem Gemüse verteilen und mit Weintrauben bestreuen. Das Ofengemüse für weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 125g Kartoffelmehl
• 2 oder 3 Eier
• etwas Salz
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

• Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und in einer Kartoffel- / Spätzlespresse durchdrücken
• Zu den Zerstampften Kartoffeln Kartoffelmehl und Eier hinzugeben
• Mit Salz und Muskatnuss würzen
• In kochendes Wasser geben und warten, bis die Klöse oben schwimmen plus 5 Minuten
• (Bei Bedarf Klöse anschließend fritieren – VORSICHT: Klöse neigen zum Explodieren!)

für zwei bis drei Personen

Zutaten

• 1 Kaninchen
• 2 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 2 Becher Saure Sahne
• 1/2 l Rotwein
• ca. 10 Scheiben Speck / Bacon
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• 6 Lorbeerblätter

Zubereitung

• Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf Speck und Zwiebeln anbraten
• Anschließend mit Rotwein, Knoblauch, Lorbeerblättern und gewürfelten Tomaten weichschmoren
• Saure Sahne hinzugeben

Als Beilage empfehlen sich Rotkohl und Kartoffelklöße

für 3 Personen

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• Salz (1/2 TL)
• 2 EL weicher Butterschmalz
• 5-6 EL Wasser
• 4 große Blätter Kopfsalat
• 400 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Paprika
• 2 kleine Mango
• 2 Knoblauchzehen
• Sambal oelek (1 TL)
• Honig (2 EL)
• Weißweinessig (2 EL)
• Sonnenblumenöl (2 EL)
• Sojasauce (2 EL)
• Saft einer Orange
• etwas Salz, Pfeffer, Gewürze

Zubereitung

• Mehl, Butterschmalz, Wasser und Salz vermischen und mit dem Handrührgerät verkneten
• Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• Anschließend dünn ausrollen und zu 20-25 cm durchmessenden Fladen formen
• Pfanne ohne Fett erhitzen und Fladen 1-2 Minuten backen
• Fertigen harten Fladen in angefeuchtetes Geschirrtuch einschlagen, damit sie weich und formbar werden
• Wraps können auch mit Tomatenmark, Spinat oder ähnlichem „gefärbt“ werden
• Wraps backen und warm halten (siehe oben)
• Hähnchenfilet schneiden, Salat waschen, Paprika in Streifen schneiden
• Dip aus 1 Zehe Knoblauch, Mangostücken, Sambal oelek, Honig und Essig zubereiten
• Hähnchenstreifen in Öl anbraten und würzen, Knoblauch dazupressen, mit Sojasauce und Orangensaft ablöschen, Honig, Essig und Paprikawürfel unterrühren – 3 Minuten köcheln lassen
• Fleisch und Dip vermischen, mit Gewürzen (z.B. Petersilie) verfeinern
• Wrap wickeln

Zutaten für 4 Personen

• Salz und Pfeffer
• 3 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
• 1 große Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
• 250 g Basmatireis
• 2 EL Öl
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 3–5 EL Sojasoße
• 3 EL Erdnussbutter (Glas)
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL geröstete gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung (ca. 25 Minuten)

• Fleisch grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Reis im gut einem halben Liter Salzwasser kochen.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 3–4 Minuten anbraten. Zwiebeln zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Kokosmilch und 3 EL Sojasoße ablöschen, aufkochen. Erdnussbutter einrühren. Unter Rühren 3–4 Minuten köcheln. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.
• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Hähnchen mit dem Reis anrichten. Mit Erdnüssen und Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 2 Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Zitronen- oder Limettensaft

Zubereitung

• Adocado schälen und Fleisch zermatschen
• Einen Schuss Zitronensaft hinzugeben, damit das Fleisch nicht braun wird
• Tomaten kochen, schälen (nach Belieben) und in kleine Würfel schneiden
• Tomatenwürfen zu Adocado geben
• Mit Salz und etwas Pfeffer würzen
• Knoblauch dazupressen
• Zitronensaft nach Belieben hinzugeben

für ca. 3 Personen

Zeitaufwand: ca. 1 Stunde

Zutaten

• 250 g Grünkern, geschroten
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Suppenpulver
• Petersilie

Zubereitung

• Grünkern in Suppe weich kochen
• Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und in kleine Stücke ratscheln
• Lauch in Ringe schneiden und waschen
• Zwiebel, Karotten und Knoblauch in einem seperaten Topf andünsten und anschließend mit dem Grünkern zusammengeben
• Alles pürieren und nachwürzen und auf die gewünscht Konsistenz verdünnen

Zutaten

• 500 g Grünkern
• 1 Dosen Mais
• 2 Schoten Paprika
• etwas Olivenöl
• etwas Essig

Zubereitung

• 250 ml klare Suppe kochen, Grünkern hinzugeben und ziehen lassen, bis der Grünkern weich ist
• Wichtig: Nur so viel Flüssigkeit wie Grünkern kochen, da sonst der Grünkern seinen Geschmack verliert!
• Anschließend mit Salz, Pfeffer, viel Öl und etwas Essig die Soße machen
• Paprika in kleine Würfel schneiden und samt Mais zum Grünkern geben
• Salat über Nacht ziehen lassen

für ca. 6 Personen

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 250 g Grünkern
• 3 Eier
• 2 Zwiebeln
• Senf (1 TL)
• Salz (1 TL)
• Pfeffer (1 TL)
• scharfer Paprika (1 TL)
• süßer Paprika (2 TL)

Zubereitung

• Grünkern schroten
• Zwiebeln schälen und in kleine Stücke ratscheln
• Hackfleisch, Grünkernschrot, Zwiebelstücke, Senf und Gewürze in eine Schüssel geben, die Eier hinzugeben und gut verrühren
• Die Masse zu Bällchen formen und anbraten

Zutaten

• 1 Päckchen Fetakäse – gewürfelt
• 1 gelbe Paprika – in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikain Würfel geschnitten
• 4 Tomatenin Würfel geschnitten
• 1 Zuchini geschält und in Würfel geschnitten
• sw. Oliven ohne Stein in Ringe geschnitten
• etwas Salz
• etwas sw. Pfeffer
• 1 Chilli fein geschnitten / Chilliflocken
• evtl. etwas Basilikum

Alufolie mit Olivenöl eingepinselt, dann Feta Käse darauf, den würzen mit Pfeffer und Chilli, dann feingehackte Zwiebeln und Knoblauch, gelbe und rote Paprika, Zuchiniwürfel, schwarze Olivenringe, Tomatenwürfel und gerupfter Basilikum….. Alufolie zumachen und ab auf den Grill oder in den Backofen.
Alternativ kann auch alles in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze langsam gegeart werden bis das Gemüse bissfest ist.

für 2 Personen

Zutaten

• 150 g Couscous
• 1/2 Dose Mais
• 1 Schote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittlere Zucchini
• 1 kleine Auberchine
• 1 große Karotte
• einige Cocktailtomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Kokosmilch
• ca 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

• Couscous in ca. 200 ml Brühe einweichen
• Gemüse kleinschneiden und leicht anbraten
• Brühe mit Kokosmilch, Tomatenmark und Gewürzen verfeinern
• Gemüse und Couscous in die Soße geben und noch etwas ziehen lassen